食品發酵房防潮注意事項主要包括以下幾個方面：

1. 保持通風：確保發酵房內有良好的空氣流通，可以通過安裝排風扇或使用自然通風來降低室內濕度。

2. 控制溫度：溫度對濕度有直接影響，通過調節發酵房的溫度可以有效控制濕度水平。通常，發酵過程中需要保持適宜的溫度，這可以通過空調、加熱器或其他溫度控制設備來實現。

3. 使用除濕設備：如果發酵房內的濕度難以控制，可以考慮使用除濕機來降低空氣濕度。除濕機能夠吸收空氣中的水分，從而減少室內潮濕。

4. 地面防潮：發酵房的地面應采用防潮材料，如防滑瓷磚或防潮木板，以防止地面潮濕導致細菌滋生。

5. 定期清潔：保持發酵房內外的清潔衛生，定期清潔地面、墻壁和設備，以減少霉菌和其他微生物的生長。

6. 檢查管道和設備：定期檢查發酵房內的水管、排水管和其他管道系統，確保沒有漏水或滲水的情況。同時，檢查發酵設備是否完好無損，避免因設備故障導致的潮濕問題。

7. 儲存材料防潮：儲存的原料和成品應離地離墻存放，以防止地面或墻壁的潮濕影響食品質量。可以使用防潮墊或架子來提高儲存物品的高度。

8. 監控濕度：安裝濕度計來監測發酵房內的濕度水平，以便及時采取措施進行調節。

9. 員工培訓：對員工進行防潮知識和操作規程的培訓，確保他們了解如何正確操作防潮設備和維護發酵房的環境。

10. 應急措施：制定應急預案，如發生意外潮濕情況，應如何快速有效地處理，以減少損失。

通過綜合考慮以上因素，可以有效預防和控制食品發酵房內的潮濕問題，確保發酵過程的順利進行和產品質量的安全。